Indonesia adalah negara yang terkenal dengan keanekaragaman yang
dimilikinya. Terdapat banyak daerah dan pulau yang memiliki ciri khas masingmasing. Salah satunya adalah pulau Sumatera, yang terkenal akan makanan dan
keindahan alam nya. Untuk meningkatkan keindahan dan nilai dari makanan dapat
dilakukan perubahan dengan memodifikasi sebuah makanan. Oleh karena itu, pada
proyek akhir ini, dilakukan lah percobaan untuk membuat hidangan bakwan
goreng, nasi padang, dan martabak yang rendah kalori dengan menggunakan teknik
substitusi bahan dan modern plating. Dengan adanya penelitian ini, diharapkan
dapat diciptakan makanan yang sehat, rendah kalori, namun tetap terasa nikmat.
Kata kunci: Makanan, Sumatera, Modern Plating, Rendah Kalori